然后是来自美国的病毒科学家——他们使用数学模型，评估不同人群食用未经消毒的再生水灌溉蔬菜（花椰菜、包菜、黄瓜和生菜）后暴露于肠道病毒中的风险。他们发现不同人群食用蔬菜的习惯也大相径庭：亚洲人吃蔬菜最多，美国本土印第安人明显少吃包菜和生菜，而黑人黄瓜吃得少。
尽管如此，各类人群通过食用蔬菜感染肠道病毒的风险差距却很小，但亚洲人的确因为吃菜最多而风险最大。由于这项研究并没有将蔬菜处理方式纳入考虑范围，一并默认生吃。所以理论上亚洲人因为良好的洗菜和炒菜习惯可以扳回一局。
重金属污染
接下来是来自亚非两洲的重金属研究者们——摄入重金属可能对人体造成严重后果，除了人们熟知的致癌，还会导致神经、骨骼、循环系统、内分泌以及免疫系统的损伤，并且可能破坏肝、肾、肺的正常功能。
如果这些蔬菜中含有重金属，它们鲜艳的颜色还能唤起你的食欲吗？ | Louis Hansel, Unsplash
在肯尼亚的锡卡，科学家们对Makongeni市场的再生水灌溉蔬菜进行了重金属离子（铜、锌、镉、镍、铅）检测，一同被检测的还有淤泥和再生水。这次参与检测的羽衣甘蓝、菠菜和香菜都合格了，符合世界卫生组织推荐的重金属含量要求。然而科学家强调，定期清理淤泥对于防止重金属离子富集，造成作物污染十分重要。
在孟加拉国的研究与锡卡类似，检测了27个样本，9种再生水灌溉作物中铅、镍和砷的含量，结果全部合格。科学家们发现，铅含量最高的是苋菜叶，其他重金属含量最高的蔬菜是黄麻叶。重金属含量最低、最安全的作物则是青木瓜。
而在阿尔及利亚的很多地方，未被处理的污水流入了河流，被当地农场直接用于灌溉诸如生菜、胡萝卜等多种生食蔬菜，因此政府立法强制进行污水处理，再生水方可进行灌溉，以降低农产品和环境中的病原体和污染物。
研究者们就选择了一个有污水处理厂的城市，检测再生水灌溉作物（土豆、西红柿和黄瓜）中铜、锌、铅、镉的含量，并与阿尔及利亚的其他地区农作物对比。结果出乎意料：再生水灌溉蔬菜的重金属含量反而比别处低，食用这种蔬菜可以减少高达85%的重金属日摄入量。这大概就是“只要处理做得好，废水也能变成宝”？
蔬菜中的营养成分和化学物质
还有的废水可能不用处理就是宝，例如啤酒废水，理论上不仅不含有毒物质，还含有很多有机物和植物生长所需的营养。
在山东某啤酒厂附近，就有研究者们设置了三处试验田：清水灌溉、废水灌溉和清废混合灌溉进行，他们种了韭菜、大葱、小白菜、莴苣、土豆、包菜六种作物。
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